我国大米消费量大，但难免会出现库存积压导致大米品质下降、变质等问题，这样的米俗称“陈米”。

为减少库存积压带来的经济损失，有些商家打起了陈米的主意，将液体石蜡掺进陈米中，将陈米进行抛光处理来冒充新鲜大米进行销售。液体石蜡是石油分馏的产物，对人体肠胃有刺激作用，长期大量食用石蜡米会导致腹部不适，甚至有致癌风险，石蜡米也掩盖了变质陈米问题，加重了对人体健康危害。

发霉大米中黄曲霉毒素极易超标，而黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉的次生代谢产物，存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油食品或饲料。

如果大米存储不当，可能发霉变质，出现黄曲霉大量繁殖，黄曲霉毒素超标的情况。黄曲霉毒素毒性极强，可以造成急性中毒，对肝脏破坏极大，造成急性肝炎、出血性坏死、干细胞脂肪变性和胆管增生等问题。黄曲霉毒素是公认的最强致癌物之一，如果长期微量摄入黄曲霉毒素，可造成慢性中毒。

网上也有不少销售新米的店铺，店主多自称农民，晒出自家种植稻米的照片和视频，有人甚至晒出身份证以证诚信。

但是这些“新米”由于缺乏有效监管和检测，难以保证收到的大米是真正的“新米”。

中医有“望闻问切”，辨别陈米有“看闻搓尝”四个小方法。新米有区别于陈米的独特“气质”。

另一个更加科学的大米新陈检测方法是使用“鲜米测试剂”。利用化学反应检测大米新鲜度，大米储藏时间越长，其生成脂肪酸会越多，与试剂中成分发生作用引起酸碱指示剂颜色变化，颜色变化越轻，米越新鲜，如果测试结果已经呈现红色，那再吃这个大米对身体就有害了。大米新鲜度检测管可以在稻我家商城购买哦。

大米新鲜度检测管使用方法：取15-20粒大米，放入一支检测管中，摇晃数次，一分钟后将管中显示颜色与色卡比对即可。测试结果以1分钟内为佳。贮存条件：试剂管应在阴凉干燥处避光保存。